Con il termine cioccolato si intende un prodotto contenente una percentuale di burro di cacao non inferiore al 35%.
            I diversi tipi di cioccolato sono molti: al latte, fondente, con le nocciole, ripieno di frutta, liquore, caffè, spezie di ogni genere e tipo, ma per noi intenditori e mangiatori di cioccolata le tipologie di cioccolato,intendiamo il cioccolato senza tante stranezze aggiunte.

Fra le varie tipologie di cioccolato troviamo:

·        CIOCCOLATO BASE – deve contenere almeno il 35% di cacao di cui il 18% deve essere burro di cacao e la quantità di zucchero non deve superare il 65%.

·        CIOCCOLATO BIANCO – è un cioccolato lucido, color avorio, dal profumo di latte, vaniglia e biscotto. Non contiene pasta di cacao, ma solo il burro, zucchero e latte in polvere, per questo è più grasso rispetto agli altri tipi.

·        CIOCCOLATO AL LATTE – anche questo cioccolato è lucido, il colore è marrone chiaro e il profumo ricorda il cacao, ma anche il caramello e il miele. Deve contenere almeno il 30% di cacao, unito a burro di cacao, zucchero e latte intero.

·        CIOCCOLATO AL LATTE CON NOCCIOLE – è una miscela di pasta di cacao, burro di cacao, zucchero, latte e nocciole intere.

·        CIOCCOLATO FONDENTE – deve contenere burro di cacao, pasta di cacao e zucchero. Contiene un’alta percentuale di cacao, ed è leggermente zuccherato.

·        CIOCCOLATO EXTRA-FONDENTE – contiene un’alta percentuale di cacao che può arrivare fino al 70%.

·        CIOCCOLATO AMARO – è fatto con latte parzialmente scremato non superiore al 10% e non deve contenere coloranti.

·        CIOCCOLATO AMARISSIMO – è un cioccolato scuro, tendente al nero e dal profumo molto forte.

·        CIOCCOLATO GIANDUIA – contiene circa il 25% di cacao, burro di cacao, zucchero e nocciole finemente tritate.

·        CIOCCOLATO ORGANICO – è un cioccolato molto costoso, un prodotto di alta qualità con molto cacao, ottenuto dalle piante coltivate con criteri ecologici e senza uso di pesticidi. Si può trovare al latte o fondente.

·        CIOCCOLATO MI-DOUX – è un’ottima miscela di cioccolato fondente o al latte, lucido e di colore marrone.

·        CIOCCOLATO SURFIN – è un cioccolato amaro, di colore marrone, che contiene una percentuale minima di cacao. Si può dire che è il comune cioccolato fondente.

·        CIOCCOLATO EXTRA-BITTER – contiene il 60% di cacao, di colore marrone scuro, molto lucido, molto amaro e in bocca fonde piuttosto lentamente.